Poner a horno medio el cayote entero, media hora, luego dejar entibiar y quitar la cáscara cortar por la mitad y luego en tres cada mitad

Desmenuza la pulpa o carne del cayote y quita las semillas y partes duras que no se puedan deshilachar

Colocar en un recipiente con la canela el azúcar la ralladura y un chorrito de jugo de limón o naranja... opcional agregar tres clavos de olor y dejar maceta ocho horas

Cocinar a fuego bajo hasta que el aceite se ponga transparente y tome un color dorado claro mezclar despacito para no romper los hilos o hebras del cayote