En el recipiente de la batidora colocamos 1 huevo entero y solo 18 yemas y las ponemos a batir. Veremos que duplica su volumen y queda de un amarillo claro.

En realidad este debería ser el primer paso pero bueno es lo mismo ahí vamos a enmantecar con bastante manteca los pirotines.

Calentamos el horno a unos 180 grados mientras tanto colocamos la masa en los pirotines un poco más de la mitad de la altura de los pirotines. Colocamos en el horno. Cuando tomen un color dorado están prontos.

Mientras tanto preparamos en almíbar con 1 litro de agua y 1/2 kg de azúcar perfumamos con lo que gusten: cáscara de limón, canela en rama o vainilla. Está última si utilizamos la esencia colocarla una vez que retiramos del fuego el almíbar.

Cuando tenemos los quimbos prontos los colocamos en una fuente llana y vamos rociando con el almíbar de modo que los mismos absorban el líquido.