En una sartén echamos un poquito de aceite y doramos un poquito de cebolla al gusto que previamente hemos cortado junto al pimiento verde.

Luego a trocitos doramos la berenjena, el calabacín y la patata.

Una vez listas todas las verduras la volvemos a poner en la sartén y le echamos el tomate frito y perejil al gusto y listo para servir.