Pan de leche (brioche) o pan para torrijas con masa madre
Esta receta la busqué en internet debido a la imposibilidad de conseguir comprar pan para torrijas, pues en este confinamiento se agotó así como las levaduras, ha sido gratificante poder recuperar la tradición de la levadura natural de masa madre, que en mi caso comencé a cultivar en diciembre alimentando la y usándola para panes, pizzas y repostería. Gracias a la web: https://invitadoinvierno.com/pan-de-torrijas/ donde conseguí está magnífica receta, sustituyendo la levadura por masa madre
Pan de leche (brioche) o pan para torrijas con masa madre
Esta receta la busqué en internet debido a la imposibilidad de conseguir comprar pan para torrijas, pues en este confinamiento se agotó así como las levaduras, ha sido gratificante poder recuperar la tradición de la levadura natural de masa madre, que en mi caso comencé a cultivar en diciembre alimentando la y usándola para panes, pizzas y repostería. Gracias a la web: https://invitadoinvierno.com/pan-de-torrijas/ donde conseguí está magnífica receta, sustituyendo la levadura por masa madre
Paso a paso
- 1
Preparar una masa previa fermentada con 100 gr de la harina, 100 ml de la leche y 100 gr de masa madre activa. Se mezcla todo bien integrando todo y se tapa dejando reposar hasta que doble y se vean las burbujas
- 2
Una vez fermentado, se añaden el resto de ingredientes menos la mantequilla, por este orden: el resto de leche, los huevos batidos con el azúcar y la sal y el resto de harina. Se mezcla todo de forma homogénea y se deja reposar por 10 minutos tapado
- 3
A los 10 minutos se añsde la mantequilla a punto de pomada y se integra poco a poco amasando hasta que esté la masa uniforme, se hace una bola y se deja de nuevo reposar hasta que doble su volumen
- 4
Una vez bien levado se vuelca en la encimera (untada con aceite o bien espolvoreada con poca harina de arroz) y se quita el gas con suavidad y se da forma al pan, en este caso en forma de dos barras alargadas.
- 5
Se coloca un paño en cada molde (solo sirve para el último fermentado a modo baneton) y se enharinan, se colocan las masas boca abajo con delicadeza, se espolvorea por arriba con harina y se tapan bien Se dejan fermentar hasta doblar el volumen
- 6
Con el horno precalentado a 210 ºC se dan la vuelta a las barras, se pueden barnizar con huevo batido (yo no lo hice) y se colocan las barras en la bandeja del horno con papel de hornear y se hornean durante 30-40 minutos. Se sacan y se dejan enfriar
- 7
Ya tienes tu pan de leche o brioche listo para disfrutar en cualquier desayuno o merienda o para preparar tus torrijas (con un día o dos más para que resista bien el remojo) Qué pena que el olor no se pueda transmitir por escrito, es una delicia
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