Crema sabayón
El sabayón o zabaione o samboyón es una crema tradicional de Italia elaborada en principio con yemas crudas, azúcar y vino Marsala y aligerada con crema de leche (nata). Por los lazos que unen a Italia con Argentina, en este último país se hizo muy famosa la crema con el nombre de Sambayón, y como un delicioso postre que se puede servir solo, o acompañado de frutas frescas, o como helado, o como salsa cremosa para gratinar o rellenar tartas y pasteles.
Actualmente hay muchas variantes del clásico sabayón pues se lo puede elaborar con distintos licores sustituyendo el vino Marsala, o con claras de huevo montadas a punto nieve en lugar de crema de leche, todo depende de la aplicación que se le dará a esta exquisita crema, ya que se la puede servir fría, caliente, helada, tanto para elaboraciones dulces como para saladas. Incluso se pasó a elaborarla al bañó maría.
Esta es mi receta tradicional de crema sabayón con yemas crudas, azúcar y vino Marsala que se puede sustituir por Jerez. Es muy fácil pero tiene sus detalles importantes que se deben tener en cuenta al momento de elaborarla para que salga bien y quede rica.
Crema sabayón
El sabayón o zabaione o samboyón es una crema tradicional de Italia elaborada en principio con yemas crudas, azúcar y vino Marsala y aligerada con crema de leche (nata). Por los lazos que unen a Italia con Argentina, en este último país se hizo muy famosa la crema con el nombre de Sambayón, y como un delicioso postre que se puede servir solo, o acompañado de frutas frescas, o como helado, o como salsa cremosa para gratinar o rellenar tartas y pasteles.
Actualmente hay muchas variantes del clásico sabayón pues se lo puede elaborar con distintos licores sustituyendo el vino Marsala, o con claras de huevo montadas a punto nieve en lugar de crema de leche, todo depende de la aplicación que se le dará a esta exquisita crema, ya que se la puede servir fría, caliente, helada, tanto para elaboraciones dulces como para saladas. Incluso se pasó a elaborarla al bañó maría.
Esta es mi receta tradicional de crema sabayón con yemas crudas, azúcar y vino Marsala que se puede sustituir por Jerez. Es muy fácil pero tiene sus detalles importantes que se deben tener en cuenta al momento de elaborarla para que salga bien y quede rica.
Paso a paso
- 1
En un bol, batir las yemas de huevo con el azúcar y la esencia de vainilla a punto letra espeso. Las yemas deben aumentar de volumen y quedar espumosas.
- 2
Agregar el vino de a poco y continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa.
- 3
Aparte, sin la batidora, batir la crema de leche a punto medio y unir ambas preparaciones.
- 4
Mezclar suavemente y con movimientos envolventes hasta que se integren.
- 5
Servir como postre o emplear como relleno de tortas y pasteles.
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