Primero preparamos la masa de las arepas. Mezclamos en un bol el agua (tiene que estar caliente), la harina y la sal y amasamos hasta conseguir que quede homogénea y manejable. La dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

Preparamos primero el relleno frío, para ello picamos el tomate, la lechuga, la cebolla y las aceitunas, mezclamos todo con el atún, aliñamos al gusto y reservamos.

Preparamos las verduras. Para ello, primero picamos el tomate y lo ponemos en la sartén con un chorro de aove y un poco de sal, a fuego medio-bajo. Vamos picando el puerro, y cuando esté todo se lo añadimos.

Primero preparamos la ali-oli. Para ello, ponemos todos los ingredientes menos el zumo de limón en el vaso de la batidora, batimos primero a velocidad baja, dejando la batidora en el fondo del vaso y sin moverla. Cuando haya empezado a emulsionar (1 minuto o 2), vamos moviendo la batidora muy despacio, en movimientos circulares y subiéndola y bajándola. Cuando haya emulsionado casi todo el aceite, añadimos poco a poco el zumo de limón y seguimos batiendo hasta que quede homogénea.

Para la otra salsa (una especie de mojo) ponemos también todos los ingredientes en el vaso de la batidora, cubriendo con vinagre más o menos hasta la mitad. Batimos hasta que quede homogénea.