En primer lugar ponemos el AOVE en la sartén y dejamos que se caliente. Mientras tanto cortamos los calabacines a rodajas ni muy gruesas ni muy finas.

Una vez tengamos el aceite caliente, echamos el calabacín y salpimentamos. Bajamos un poco el fuego y dejamos que se vaya haciendo sin que quede demasiado blando. Cuando veamos que lo tenemos casi, echamos la morcilla a trocitos y dejamos que se mezcle todo bien.

Batimos los huevos y echamos la mezcla del calabacín y la morcilla bien colada (desechando el exceso de aceite) en el bol donde se encuentra el huevo previamente batido. Pasamos una servilleta a la sartén para que no quede aceite y echamos todo el contenido en esta.