Primero desgrasamos perfectamente la carne y la cortamos en trozos pequeños. Tomamos las verduras las pelamos y lavamos bien. Luego cortamos en dados medianos y la cebolla en juliana

Ponemos el aceite en una cacerola con revestimiento de teflón o directamente de barro que puedan soportar una larga cocción sin pegar los alimentos: agregamos la cebolla, el ají y cuando toman unos 5 minutos de cocción agregamos la carne bien desgrasada. Revolvemos con cuidado hasta sellar la carne.

Agregamos el puré de tomate o tomates al natural procesados, dejamos que se reduzca unos minutos y agregamos el caldo a continuación ponemos el resto de las verduras.Condimentamos con el comino la provenzal el pimentón. Por último agregamos el vino y rectificamos los condimentos. Este guiso es más rico cuanto más se cocina. Por ello bajaremos el fuego, y mantenemos la cocción a fuego mínimo o medio por lo menos 1 hora. Revolvemos cada tanto con mucho cuidado.

Cuando las papas están al dente agregamos las lentejas si son en lata si son secas, debemos remojarlas durante la noche y las agregamos ni bien echamos el caldo. Aparte cocinamos fideos guiseros o arroz que se sirven como base del guiso, arriba el guiso y espolvoreamos con queso rallado.