"Tallarines" de calabacín y zanahoria con "bechamel" de coliflor

Name: "Tallarines" de calabacín y zanahoria con "bechamel" de coliflor
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 calabacín mediano; 1 zanahoria mediana; 1 vaso lleno coliflor picada; 1/2 cebolla; 1 chorrito AOVE; agua; 1 pizca sal; 1/2 vaso leche vegetal (añadir a ojo); 1 pizca nuez moscada (opcional)

Ioritz GR @cook_6120836

Esta es una receta en la que combiné diferentes ideas, y el resultado me sorprendió gratamente.
Tanto como para comer caliente como templado (en días calurosos), queda deliciosa y es súper sencilla de elaborar.
La "bechamel" la saqué del libro de macrobiótica "Macrobiótica Para Ti" de Egoitz Garro, por lo que desde aquí, le doy las gracias por su maravilloso libro, lleno de recetas sanas, sencillas e interesantísimas.
#vegan
#macrobiótica

"Tallarines" de calabacín y zanahoria con "bechamel" de coliflor

Ioritz GR @cook_6120836

Guardada

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Ingredientes

40min aprox.

2 raciones

Para los tallarines
1/2calabacín mediano
1zanahoria mediana
Para la "bechamel"
1 vaso llenocoliflor picada
1/2cebolla
1 chorritoAOVE
agua
1 pizcasal
1/2 vasoleche vegetal (añadir a ojo)
1 pizcanuez moscada (opcional)

Guardada

Paso a paso

40min aprox.

1

"Bechamel": En una cazuela, poner a calentar un chorrito de AOVE y dorar la cebolla cortada en trocitos pequeños
2

Lavar y picar en trocitos muy pequeños la coliflor hasta llenar un vaso
3

Añadirlo a la cazuela y sofreír 3-4 minutos, agregando una pizca de sal
4

Después, cubrir la verdura con agua y un poco de leche vegetal. Dejar cocer durante 20-30 minutos a fuego lento
5

El agua se irá reduciendo y la consistencia espesará un poco. (Añadir más leche si está demasiado espeso)
6

Apagar el fuego y triturar con una batidora hasta cobseguir una textura fina, parecida a la bechamel.
7

Opcional: espolvorear con nuez moscada
8

Tallarines: Mientras que se cocina la bechamel, lavar y pelar la zanahoria y el calabacín (si no son ECO)
9

Con un pelapatatas (o mandolina) cortar tiras muy finas longitudinalmente.
10

Los tallarines quedan ricos tanto así, crudos, como escaldados un par de minutos en agua.
11

En caso de querer escaldarlos y ablandarlos un poco: poner agua a hervir y sumergir las tiras de zanahoria durante 3 minutos. Sacar, escurrir, y repetir el proceso con el calabacín, utilizando el mismo agua.
12

Emplatar los tallarines y cubrir con la bechamel todavía caliente
13

¡A comer!