Le cortamos el "rabito" y las partimos por la mitad

Las pones a hervir durante 15/20 minutos. ¡Ir pinchando para saber si están blanditas!

Mientras cortamos en trozos pequeños la cebolla y la zanahoria, yo en este caso la he rallado.

Cuando estén bien hervidas, las retiramos y le quitamos la pulpa, para luego triturar, a mí me gusta decir, la carne de la berenjena.

En una sartén sofreímos con aceite, la cebolla, la zanahoria y la carne picada.

Una vez que esté todo bien hecho, añadimos la pulpa triturada y el tomate frito, damos vueltas para que ligue todo bien.

Una vez que el sofrito está bien hecho, tenemos 2 opciones, lo dejamos enfriar y una vez que esté frío, añadimos los huevos batidos y un poco de pan rallado o mientras esté en la sartén caliente, echamos el pan rallado y los huevos batidos y movemos rápido porque si no se nos cuece.

Retiramos el sofrito y lo dejamos enfriar unos minutos, mientras precalentamos el horno a unos 200 grados y preparamos las berenjenas en una bandeja con papel de horno.

Rellenamos las berenjenas con el sofrito y espolvoreamos un poco de pan rallado.

Ponemos queso rallado por encima al gusto, en nuestro caso nos gusta mucho el queso gratinado y ponemos bastante.

¡¡¡Y voilà ya están hechas y a disfrutar del plato!!!