Cortamos en juliana las cebollas y las ponemos a pochar.

Cuando la cebolla está transparente la reservamos.

Mezclamos en un bol los dos tipos de carne, salpimentamos y ponemos especias.

Las doramos en la misma sartén de la cebolla, con el mismo aceite.

Cuando vemos que la carne picada tiene un punto marroncito en las puntas, pero aún sigue rojiza ligeramente, la reservamos. Acabará su cocción más adelante. Sino podría quedarnos la carne seca.

Volvemos a poner en la misma sartén, la cebolla reservada.

Vamos a hacer un sofrito de tomate. Para ello le añadimos el tomate triturado o si se prefiere un tomate frito que nos guste. En caso de usar tomate triturado hay que corregir acidez con una cucharadita de azúcar.

Una vez tenemos todo bien mezclado, lo dejamos sofreír un rato.

Colocamos el sofrito en un recipiente alto y trituramos la cebolla del sofrito para no encontrarla.

Añadimos solamente la mitad del sofrito a la carne picada que habíamos reservado y mezclamos.

Las berenjenas se cortan por la mitad y se le hacen varios cortes superiores para que el calor entre mejor. Dejaremos en el horno a 180 grados, entre 45 min y 1 hora. Bandeja medio baja. Es importante que se quede blandita por dentro.

Una vez tenemos las berenjenas, las vaciamos con cuidado, sin romper la piel, que usaremos a modo de barquitas con el relleno.

Reservamos toda la berenjena.

Ponemos a calentar de nuevo la carne con el sofrito mezclado y le añadimos la berenjena. Las sofreímos ligeramente antes de añadir el arroz hervido.

Añadimos el arroz hervido a la mezcla al refrito de carne y berenjena y mezclamos.

Rompemos un poco los trozos grandes de berenjena con un tenedor.

Disponemos las pieles de las berenjenas en bandejas para el horno.

Montamos las berenjenas y preparamos la otra mitad del sofrito de tomate reservado.

Ponemos el sofrito de tomate por encima del relleno.

Ponemos pan rallado por encima.

El pan rallado por encima no tiene que ser abundante para que quede crujiente pero no duro.

Ponemos 10 minutos las berenjenas con el pan rallado al horno, en la bandeja media, para tostalo ligeramente antes de añadir el queso. Una vez retirado del horno solo quedará poner el queso por encima y gratinar antes de comer.

Añadimos queso Filato por encima.

Gratinamos unos minutos en la bandeja de arriba del horno.

Y ya está listo.