Cortar los nopales con cortes diagonales o en julianas, lo que sea de su preferencia. Cortar en trocitos el apio. Pelar los ajo y reservar todo en un tazón.

Poner al fuego una cacerola con aceite bien caliente y vaciar allí las verduras que tenemos picadas, agregar el laurel y el tomillo y mover constantemente hasta que tomen un color más vivo y que el aceite agarre el color naranja de la zanahoria. Apartar del fuego y dejar enfriar.

Cortar el pepino en trozos pequeños retiran to las semillas, trozar la espinaca con las manos y poner en un tazón junto con el pepino, agregar las otras verduras en sancochadas y revolver.

Agregar el jugo de dos o tres limones para dar acidez (debe ser con vinagre, pero no quise hacer tan ácido el escabeche) y por supuesto el rey de los aceites el de oliva, dos cucharadas soperas o a su gusto. Sazonar con bastante sal y pimienta. Revolver muy, muy bien y listo, a disfrutar.