Preparar la fuente, con manteca o aceite y harina. Precalentar el horno a 200 gr

En un bol mezclar la manteca pomada y el azúcar para formar el arenado.

Incorporar el huevo y cremar.

Incorporar la ralladura de limón y la harina. Formar una masa lisa y suave. De quedar pegajosa se puede ir agregando de a muy poquito harina.

Cubrir el molde con la masa y pincharla con un tenedor en varios lugares para que no suba tanto y llevar a horno unos 20 minutos aprox. O hasta que se empiece a dorar. Con cuidado de no pasar de cocción para que no se ponga dura

Para la crema en una olla mezclar el jugo de limón, el agua, el azúcar, la ralladura de limón y la harina y mezclar hasta disolver y unificar todo.

Incorporar las 3 yemas y mezclar.

Llevar a fuego medio y revolver cinstantemente. Al los pocos minutos comenzara a tomar cuerpo, seguir cocinando unos minutos más sin dejar de remover.

Apagar el fuego y dejar entibiar.

Una vez tibio volcar sobre la base cocida, la que debe encontrarse fría o al menos tibia. Y llevar a heladera.

Para el merengue, en un bol colocar las claras y el azúcar y batir, mucho. Por unos 10 min aprox, depende mucho de la batidora. Estará listo cuando al retirar el batidor haga un pico con hilo y mantenga la forma.

Mantener en heladera al menos dos horas antes de servir. Y a disfrutar!