Integrar con las manos la harina con el azúcar impalpable y la mantequillla

Añadir las yemas la leche y la esencia, y con las manos amasar hasta formar una masa estable. Ponerlo en papel film y llevar a la heladera un mínimo de 30 minutos (si no tiene papel film colocarlo en una bolsa)

Mientras reposa la masa hacemos el relleno. En un bol ponemos la maizena y el azúcar e integramos bien

Agregamos las yemas y batir hasta crear una consistencia blanca y cremosa

Incorporar la piña y la leche y batir unos minutos más

Poner la mezcla en una olla y poner a hervir a fuego mínimo sin dejar de remover para que no se haga grumos, puede tardar un poco hasta que hierva y empiece a espesar. Retirar del fuego una vez tengamos la consistencia deseada que es como una crema y lo dejamos a temperatura ambiente mientras continuamos con la masa

Sacar la masa de la heladera y amasar con papel film ya que la masa es un poco quebradiza y el papel film o bolsa nos ayuda a amasar con firmeza y más rápido

En un molde para pie enmantecado y enharinado poner la masa, tapar con papel aluminio y agregarle encima peso, en mi caso yo le puse frejol porque no tenía más pero sirve maní, nueces, etc

Llevar al horno oew calentado a 200 gr unos 25 minutos aproximadamente o hasta que dore la masa. En mi caso a los 20 minutos tuve que apartar un poco el papel aluminio para ver si ya había dorado

Retirar del horno y agregarle nuestro relleno que y debe estar a temperatura ambiente o tibio. Esparcir bien y de forma uniforme con una espátula

Ponerle papel film encima y llevar a la heladera un mínimo de 5 horas o hasta el día siguiente

Para decorar sacamos de la heladera el pie al día siguiente o después de las 5 horas y hacemos glaseado o merengue. En mi caso se me complica, aún no me sale pero si saben pueden hacer su glaseado formar picos en todo el pie y llevarlos al horno unos minutitos con la opción grill de su horno y queda perfecto

Recomendación: también pueden hacer la masa triturando galletas María. Agregarle mantequilla derretida y compactar en un molde