Primero hacemos la masa. Mezclamos la manteca con el azúcar hasta hacer una crema, agregamos los huevos y mezclamos, luego vamos a incorporar la harina y la fécula de a poco sin amasar tanto para que no quede dura la masa. Tratar de integrar desde afuera y hacia adentro hasta formar una masa suave y lisa. Llevar a la heladera en un bowl tapado por 30 minutos.

Mientras esperamos la masa hacemos la crema de limón. Ponemos en una olla con fondo grueso para evitar que se nos queme, las yemas el azúcar y mezclamos, luego agregamos la ralladura y los jugos del limón y por último agua fría en donde previamente disolvimos la 5 cucharadas de fécula. Esto es muy importante. La fécula debe disolverse previamente e en el agua o leche fría para evitar grumos. Una vez todo en la olla lo llevamos a fuego mínimo revolviendo constante hasta que hierve y se espesa.

Estiramos la masa en una fuente enmantecado y enharinada y lo llevamos a horno precalentado a 180° por 20 minutos.

Hacemos el Merengue. En una olla vamos a poner las claras y el azúcar y la esencia de vainilla y vamos a llevar al fuego bien mínimo y vamos a revolver constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Es decir vamos a meter el dedo en la olla y a sacar un poco con las yemas de los dedos. Cuando no sintamos ningún granito de azúcar lo sacamos del fuego y ponemos en el bowl de la batidora y batimos hasta formar el Merengue. Queda espectacular!

Luego que tenemos la masa salida del horno esperamos que se enfríe y ponemos encima la crema de limón que también debe estar fría o temperatura ambiente... Y luego ponemos el Merengue con manga o directamente arriba de la crema y le hacemos los picos pasando una cuchara.

Dejar enfriar en la heladera para que impregne el sabor y a disfrutar..