Remojar los pallares la noche anterior con agua caliente para ablandarlos y luego retirar la cáscaras. Ponerlos a sancochar e ir quitando la espuma cuando empiecen a hervir. Cambiar el agua para evitar los gases con agua caliente hervida. Y sancocharlos de tal manera que estén blandos como puré. Luego que ya estén a ese punto de cocción suaves retirarlos.

En una sartén hacer el aderezo de aceite y ajo, luego colocar la cebolla para que se dore y cuando ya esté listo aplicar el tocino cortado en trozos. Aplicarlo a los pallares a fuego lento y ponerle la sal, sazonador de costilla y pimienta al gusto.

Los filetes de pollo sazonarlos con finas hierbas, sal, pimienta y freírlos a la plancha, acompañarlos con arroz como guarnición.