Una vez haya alcanzado la temperatura, aparte en un envase con una taza de agua, disolver la pastilla de cuajo, la sal y el ácido cítrico, (o si no usa pastilla, él Limón o vinagre, la sal y el ácido cítrico)

Verter en la leche, revolviendo bien, apagar el fuego, tapar y dejar reposar sin tocar, por 40 minutos

Pasado este tiempo debe haberse formado la cuajada, (se ve cómo un queso suave flotando,) con un cuchillo realizar cortes en la cuajada formando rombos, dejar reposar por 10 minutos más y cortar de nuevo a rombos más pequeños, esta vez usar el cuchillo con una inclinación de 45º para hacer corte diagonales

Así el suero sube y la cuajada empieza a ir al fondo de la olla, sacar el suero con cuchara de servir sopa, reservar este suero, colocar el paño en el colador y verter la cuajada, ponerle algo pesado encima, o exprimir dentro del paño para sacar la mayor cantidad que se pueda del suero contenido

Verter la cuajada en el envase perforado y presionar con el segundo envase (debe caber uno dentro del otro) llenar este envase con algo pesado, (yo le hice presión, atando cinta adhesiva y presionando un envase dentro del otro)

Cómo va a drenar más suero, colocar un envase para contenerlo, dejar así hasta el día siguiente, soltar el peso, agregar más presión y así sucesivamente hasta que seque (yo lo dejé tres días) buen provecho.

Nota: con el suero recogido, llevar a ebullición hasta que llegue a 90º c, colocar el paño en el colador y colar sobre el paño, tapar y dejar de un día para otro, con una espátula raspar y envasar la ricotta.