Empezamos haciendo la masa quebrada. Necesitaremos dejar reposar la masa.

Tamizamos la harina de trigo.

Añadimos la mantequilla fría cortada en dados y mezclaremos con las manos hasta que desaparezca la textura de los dados de mantequilla.

Añadimos el huevo y la sal. Mezclamos de nuevo la masa.

Una vez está bien mezclado, notaremos como se rompe la masa.

Después de reposar amasaremos la pasta quebrada con cuidado con las manos, dándole forma de círculo y la terminamos con rodillo de madera enharinado. Y la enmoldamos ayudándonos del rodillo. Usaremos un molde alto desmontable de 18cm.

Precalentamos el horno arriba y abajo sin ventilador, a 180 grados y ponemos la masa con papel de aluminio encima usando unos garbanzos secos a modo de presión, para que la masa no se levante.

Horneamos la masa unos 20-25 minutos y retiramos del horno.

Empezamos con la masa de la tarta. Cortamos la cebolla en juliana fina.

Derretimos 100 gr. De mantequilla en una sartén honda a fuego medio.

Añadimos la cebolla y la pochamos a fuego medio 35 minutos.

Vamos moviendo la cebolla para que no se queme. Cuando esté pochada la reservaremos.

Separaremos las claras de las yemas de los huevos.

Mezclamos las yemas con la los 15cl de crema de leche. Salpimentamos la mezcla y batimos.

Añadimos a la mezcla los quesos y después la cebolla pochada que hemos reservado previamente. Mejor que la cebolla ya esté atemperada.

Mezclamos.

Preparamos las claras de huevo a punto de nieve.

Añadiremos las claras. Es importante para darle esponjosidad.

Mezclaremos con suavidad de abajo a arriba.

Se homogeneiza la masa sin aplastarla.

No se tiene que aplastar el relleno.

Coronamos la tarta con queso gruyère y la metemos horno.

Dejamos enfriar.

Buen provecho. El interior debe quedarnos así de esponjoso al corte.