Con ayuda de un cuchillo o cortador de verduras cortamos a láminas la berenjena de unos 4mm de grosor. Añadimos un poco de aceite en una sartén y la cocinamos hasta que se dore. Reservamos.

Para hacer el relleno pochamos la cebolla picada junto con el ajo. Cuando esté a punto de dorarse añadimos los champiñones cortados igual que la cebolla y finalmente añadimos el atún para que coja el sabor de las verduras cocinadas anteriormente.

Hervimos en un cazo aparte los huevos. Los pelamos y troceamos.

En un bol añadimos la mezcla de verduras y atún junto con el huevo y las cucharaditas de la salsa ajvar o de pimientos.

Con la ayuda de una cucharita cogemos la mezcla, la incorporamos en un extremo de las láminas de berenjena y las enrollamos. Si se rompe la berenjena podemos pegarla con otra lamina de berenjena.

Finalmente lo colocamos todo en una fuente apta para el horno, le añadimos unas cucharaditas de salsa de pimiento por encima al gusto y un poco de queso azul o cualquier otro queso de fundir.

Precalentamos el horno unos 10 min a 180º C. Añadimos nuestro plato y dejamos que se acabe de fundir el queso y se cocine un poco más la berenjena.

Una vez pasados los 10 minutos observar hasta que esté todo al gusto.

Servir y buen provecho.