Lavar la berenjena cortarle el tallo picado a la mitad, unos tajos en la pulpa para facilitar la cocción, salar a gusto y llevar al horno entre 30 y 40 minutos, hasta que esté bien cocida

Con esa pasta ir armando las albóndigas pasándolas por pan rallado, en el medio colocar un cubito de mozzarella

Para la salsa picamos bien pequeño el ajo la cebolla y el morrón amarillo, colocamos todo En un sartén con un chorrito de aceite bien caliente

Pelamos los tomates los picamos en trozos grandes y lo colocamos en la licuadora.

Sazonamos a gusto el preparado de cebolla morrón y ajo y le agregamos el tomate licuado. Dejamos en el fuego aproximadamente por 10 a 15 minutos y luego le vamos a agregar las albóndigas sólo unos minutos las vamos a dejar en el fuego para que no se desarme. Las utilice para acompañar unos tallarines