El día de antes, coge el pan duro, y en una bolsa de tela, de estas de guardar el pan, golpealo con un objeto contundente(como un rodillo de madera) hasta que se quede hecho migas. Pásalas a un bol grande y humedecelas y cúbrelas con un paño de cocina limpio también húmedo. Déjalo reposar toda la noche.

Pica a trocitos la panceta. Yo a la longaniza le quito la piel y así se suelta cuando la cocinas. Ponla a cocinar en un recipiente que tenga la base bastante grande. Añade tsmbien dos dientes de ajo para aromatizar. Cuando esté dorada, sácala a un plato y reserva. Es mejor no salar la carne.

Vuelve a echar la carne a la olla.

Llena un vaso de agua(sin que rebose) y añade el pimentón dulce y la sal. Prueba un poco con el dedo y asegúrate de que no está demasiado salado o se arruina todo el plato. Mezcla bien.

Ahora sube el fuego y ve añadiendo la mezcla de agua y pimentón a las migas mientras remueves. Te darás cuenta la cantidad que necesitas conforme las migas la vayan absorbiendo. Normalmente con el vaso es suficiente pero si ves que quedan secas echa un poco más.

Ahora ya sólo queda freír los huevos y ponerlos por encima de las migas. Hay quien les ponen uvas, pero yo no les pongo.