Hervir el arroz basmati con dos dientes de ajo, un trocito de jengibre, chorrito de aceite y Cda. de sal. Podemos sustituir el 1L de agua por 1L de agua de coco. Es más aromático usar el agua de coco.

Disponemos todas las lonchas entre hojas de papel de cocina. 4 lonchas por capa. Introducimos en microondas 5 minutos a potencia máxima. O bien freímos en la sartén sin usar aceite hasta que se reblandecen. No queremos tostar el bacon porque luego lo picaremos.

Picamos las lonchas de bacon.

En un wok pochamos la cebolla y el ajo en aceite de oliva y cuando está transparente agregamos la zanahoria y la rehogamos.

Añadimos de media a tres cuartos de la lata de leche de Coco y dejamos reducir, moviendo la verdura. Añadimos aquí las especias que queremos. En nuestro caso Curry o Curry Mandras.

Mientras batimos los huevos, los salpimentamos y hacemos unos huevos revueltos removiendo bien los huevos batidos.

Agregamos el bacon picado. A continuación los huevos revueltos y mezclamos.

Inmediatamente agregamos el arroz y volvemos a mezclar.

Servimos caliente. Buen provecho.