Kokotxas de Bacalao en salsa verde

Name: Kokotxas de Bacalao en salsa verde
Yield: 2 Raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 gr kokotxas de Bacalao desaladas; 2 ajos; 1 puerro, si no se tiene, cebolleta; 150 ml vino blanco seco, a ser posible txacoli, si no otro; 300 ml caldo de pescado; Perejil fresco; 1 cdta Maicena; Sal; 1 guindilla, opcional

Hoy Cocino, RICO RICO. @juanantonio1780

Ceuta

Receta tradicional del País Vasco, muy fácil de cocinar y que está riquísima. Las cocochas o kokotxas en euskera son la parte inferior de la cabeza del bacalao justo en la barbilla. Hay recetas que por su naturaleza están ligadas a una época y a un lugar. Estas kokotxas de Bacalao en salsa verde son un buen ejemplo, llamarle clásico o llamarle plato viejo ¡ Pero que bueno que está ! ¡ SALUD, MEJOR SALUD !.
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Kokotxas de Bacalao en salsa verde

Hoy Cocino, RICO RICO. @juanantonio1780

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Ingredientes

2 Raciones

500 grkokotxas de Bacalao desaladas
2ajos
1puerro, si no se tiene, cebolleta
150 mlvino blanco seco, a ser posible txacoli, si no otro
300 mlcaldo de pescado
Perejil fresco
1 cdtaMaicena
Sal
1guindilla, opcional

Guardada

Paso a paso

1

Picamos los ajos en trocitos y los pochamos en buen chorreón de un buen Aceite de oliva virgen extra, el plato lo merece.
2

Generalmente se utiliza la cebolleta, pero a mí me gusta mucho el puerro, así que limpiamos el puerro, utilizamos la parte blanca y desechamos lo verde, lo picamos igualmente muy fino (Brunoise) y rehogamos con los ajitos.
3

Añadimos una cucharadita de Maicena, podéis utilizar otra harina, (para espesar) y rehogamos.
4

Ponemos el vasito de vino y aumentamos el fuego así se evaporara el alcohol, durante 2 minutos a fuego fuerte.
5

Cubrimos con el caldo de pescado, añadimos una guindilla. Agregamos perejil picado fresco y dejamos cociendo durante durante 15 minutos a fuego lento.
6

Una vez hecha la salsa a nuestro gusto, incorporamos las kokotxas bien limpias de espinas y pieles. Estarán en su punto pasados unos 4 o 5 minutos. Servimos recién hechas y a comer, que están de muerte lenta y si las degustamos con un txacoli bien frío, será el maridaje perfecto. Buen Provecho.