En un bowl mezclar harina, azúcar, yemas, mantequilla y limón o esencia de vainilla (yo uso esencia de vainilla para que le dé un sabor distinto pero exquisito)

Precalentar el horno a 180° Formar una masa con los ingredientes del bowl, hasta que la masa no se pegue en los bordes.

Enmantequillar el molde y poner nuestra masa (yo la pongo con las manos, es muy quebradiza para el uslero, mejor ir poniéndola por pedacitos en el molde e ir aplastando y darle la forma).

Cuando ya tenemos el molde listo lo pinchas varias veces con un tenedor y llevas a horno por aprox 15 minutos.

Mientras la masa está en el horno, preparamos el relleno.

Mezclamos en un bowl la leche condensada con el jugo de los 2 limones (yo uso dos tarros para que tenga harto relleno, pero la verdad con uno también queda bien. Acerca del jugo de limón, primero pon uno y mezcla bien, luego le puedes ir poniendo más jugo e ir mezclando pero mejor prueba la mezcla a algunos nos gusta más dulce y a otros más ácidos. Este paso es a gusto :)

Cuando ya esté lista la masa, la sacas del horno, dejas que enfríe un poquito y ponemos la mezcla del relleno en nuestra masa.

Para cubrir la verdad yo no uso merengue casero :(no porque no sepa hacer, pero en mi casa el olor a huevo no nos agrada. Por eso encontré en el supermercado merengue instantáneo en base a albúmina (clara de huevo deshidratado) es fácil y muuuuuuuuuuy rápido.

Preparamos nuestro merengue instantáneo con 18ml de agua y mezclamos con batidora eléctrica por 8 minutos. (Agregamos un poquito de ralladura de limón o esencia de vainilla) les recomiendo tener de estos sobrecitos instantaneos en la casa, son súper útiles y salvan harto, los venden siempre en el pasillo de la crema chantilly.

Decoramos con nuestro merengue (que si o si va a estar firme) y llevamos a horno unos 5 minutos. listo un riquísimo pie de limón!!! (Yo utilicé un soplete para dorar el merengue, pero puedes poner el grill un minuto también)

Espero les haya gustado