Comenzamos tamizando la harina en un bol amplio.

Añadimos el azúcar glacé tamizado.

Y la almendra molida tamizada. Mezclamos todo bien.

Añadimos la mantequilla y mezclamos con las manos.

Cuando tengamos unas migas grandes, añadimos la yema de huevo y la vainilla. Mezclamos bien con las manos hasta conseguir una masa uniforme.

Formamos una bola, la cubrimos con papel film y lo metemos en la nevera durante treinta minutos.

Estiramos la masa con un rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor, más o menos. Si nuestro rodillo es con aros, como el mío, utilizad el anillo más pequeño.

Cortamos con el cortador circular.Yo he usado un pack de seis y he usado el cuarto cortador.

Colocamos los cortes sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Con una brocheta hacemos agujeros sobre la masa. Metemos en la nevera treinta minutos más.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Sacamos las galletas de la nevera y las pincelamos con un huevo batido.

Horneamos durante 10 minutos, más o menos, hasta que estén ligeramente doradas.

Dejamos enfriar en la bandeja 5 minutos y las traspasamos a una rejilla para que se acaben de enfriar.

Para la crema de chocolate, calentamos la nata hasta que esté a punto de hervir.

Echamos la nata sobre el chocolate troceado. Dejamos reposar un minuto. Mezclamos bien hasta formar una crema homogénea. Dejamos reposar diez minutos.

Llenamos una manga pastelera con la crema de chocolate y vamos rellenando las galletas. Tapamos cada galleta con otra y con crema de chocolate en medio.

Dejamos que el chocolate se enfríe por completo y a comer.