Empezamos con los condimentos, agregamos el vinagre, 1/2 cucharada de comino, la mitad del orégano, pimienta al gusto, 1 cucharada de ajos, 1 cucharada de ají panca, 1 cucharada de sal, 1/2 taza de chicha de jora. Removemos bien y dejamos macerando.

Retiramos las piezas en otro tazón para que escurra el aliño y procedemos a sellar las carnes en una sartén con aceite caliente. Sellamos y reservamos.

Sobre la misma grasita agregamos la cebolla, una vez transparente agregamos los ajos, media cucharadita de comino, agregamos el ají panca, una vez frito agregamos el orégano, sal y pimienta al gusto, removemos dos minutos y agregamos las carnes.

Agregamos la chicha de jora, removemos por tres minutos hasta que el alcohol se evapore, agregamos el jugo de las carnes y el jugo de la maceración, removemos, dejaremos cocinar a fuego lento por 1 hora y tapado, si deseas el adobo más jugoso agregamos media taza más de chicha de jora o de agua. Siempre atentos al agua. Probamos sal.

Servimos con arroz y camotes, disfruta de este delicioso plato con sazón limeña. Buen provecho!!