Pelar las gambas y reservar las cabezas y las colas. Reservar las gambas ya limpias.Echar las cabezas y las colas en el vaso con el aceite, programar marcha atrás, 100°, velocidad 1, 10 minutos, sin cubilete.

Verter las cabezas y las colas de las gambas junto con el aceite en un mortero y majar. Echar con ayuda de un colador el "jugo" en el vaso y tirar los restos de las gambas.

Picar en trozos pequeños los ajos. Echarlos en el vaso junto con el aceite existente y la cayena y un poco de sal. Programamos marcha atrás, 110°, velocidad 1, 5 minutos, sin cubilete para que se evapore mejor.

Agregamos las gambas peladas, previamente espolvoreadas con un poquito de sal y programamos marcha atrás, 5 minutos, 110°, velocidad 1 o 2, con mariposa, con el cubilete.

Retiramos del vaso y servimos inmediatamente. Buen provecho.