Cortar la cebolla y colocar en una olla a fuego medio con poquito aceite hasta acitronar (que se torne transparente sin quemarse) por 1 minuto. Después colocar el ajo también moviendo constantemente; después agregar el jitomate en cuadritos, el cilantro, un chorrito de agua, una pizca de sal y tapar.

Cortar el betabel crudo en tiritas delgadas. Agregar a la olla ya que el jitomate se vea un poquito desecho y sacara su agua. Poner a fuego alto, mezclar y tapar.

Se mueve para que no se pegue, checando el agua hasta que el betabel se torne un poco blando. Se agrega sal al gusto. Servir con una proteína o sólo con crutones y queso desmoronado por encima.