Cocemos las patatas con piel hasta que estén muy blandas.

Una vez están blandas las reservamos hasta que estén frías y con cuidado les quitamos la piel.

En un cuenco grande las mezclamos con el huevo, sal, pimienta y mantequilla hasta lograr un puré

Una vez lo tenemos, en el banco de la cocina bien limpio y seco colocamos el puré con un colador tamizamos la harina y la vamos incorporando al puré la incorporaremos poco a poco según la necesitemos. El truco es amasar y amasar para que no nos queden con mucha harina, por eso digo que la incorporaremos poco a poco!!!

Una vez tenemos la consistencia deseada cortamos rulitos amasamos y cortamos los ñoquis de 1 cm y con un tenedor le damos forma ondulada y los reservamos en una bandeja con harina.

En una olla grande con abundante agua y sal ponemos a hervir los ñoquis sabremos cuándo estén cocinados porque subirán a la superficie de la olla hay los sacamos de la olla yo los he metido en una fuente junto con la salsa.

Para salsa filleto muy fácil pochar la cebolla sofreír el tomate y luego con la turmix trituramos todo con sal y la albahaca seca.

Emplatamos son la salsa y con trozos de albahaca fresca. La albahaca fresca le aporta frescura al plato.