Colocar las claras y el azúcar en un bol.

Poner a calentar una cacerola para realizar el baño maría.

Con el agua bien caliente(unos 80°) ponemos el bol sobre la cacerola (sin que el agua toque el bol) y con batidor de mano mezclamos sin parar por unos 4 minutos hasta que al tocar con los dedos ya no quede ningún cristal de azúcar

Llevar al bol de la batidora y comenzar a batir a velocidad fuerte, cuando las claras ya están montadas añadir el zumo y el colorante si se desea.

Batir hasta que se enfríe totalmente.

Poner en manga pastelera y en una placa con papel de horno comenzar a formar las formas deseadas de los suspiros.

El horno debe estar a una temperatura de 70°(asi los tengo yo, hay personas que lo cocinan a más y otras a menos)

Se debe cuidar que no doren, deben quedar como al principio pero secos.

Yo los tuve 2 horas.

En Argentina se come con dulce de leche.