Cortamos las berenjenas por la mitad, les hacemos unos cortes y las ponemos al horno unos 15 minutos hasta que estén hechas

Mientras, preparamos el relleno: cortamos todas las verduras en trozos pequeños y con un poco de aceite las cocinamos a fuego lento.

Retiramos las berenjenas del horno, las vaciamos y echamos en la sartén con las otras verduras

Añadimos el tomate y las especias cuando las verduras ya están hechas. Tapamos y dejamos que se mezcle el sabor 5 minutos.

Ponemos el relleno en la berenjena, añadimos queso (yo le he puesto dos aceitunas a modo decorativo) y 5 minutos más al horno en modo gratinar. Y a disfrutar!