Lomo de cerdo acaramelado y relleno de higos

Name: Lomo de cerdo acaramelado y relleno de higos
Yield: 4 raciones
Cuisine: chilenas
Ingredients: 1 Kg. lomo de cerdo; 250 Gr higos secos; 100 CC. miel de papaya; 100 Gr azúcar rubia; 50 cc. brandy o cognac; 100 gr pan molde; sal y pimienta; pitilla blanca (cordel de algodón); ---- Para el puré de berros:; 500 Gr papas; 1 bandeja berros; mantequilla; crema de leche (nata); sal y pimienta; nuez moscada; ---- Salsa:; 30 gr pistacho; 30 gr mango; 30 gr murtilla (es una baya silvestre del bosque austral chileno); 30 gr nueces; 500 cc. demi glasé; finas hierbas

chef martinez @cook_1106679

Chile

Lomo de cerdo acaramelado y relleno de higos, se acompaña con salsa de frutos silvestres y puré de berros. Que puedo decir...pruebenlo y me cuentan.

Lomo de cerdo acaramelado y relleno de higos

chef martinez @cook_1106679

Chile

Lomo de cerdo acaramelado y relleno de higos, se acompaña con salsa de frutos silvestres y puré de berros. Que puedo decir...pruebenlo y me cuentan.

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

4 raciones

1 Kg.lomo de cerdo
250 Grhigos secos
100 CC.miel de papaya
100 Grazúcar rubia
50 cc.brandy o cognac
100 grpan molde
sal y pimienta
pitilla blanca (cordel de algodón)
----Para el puré de berros:
500 Grpapas
1 bandejaberros
mantequilla
crema de leche (nata)
sal y pimienta
nuez moscada
----Salsa:
30 grpistacho
30 grmango
30 grmurtilla (es una baya silvestre del bosque austral chileno)
30 grnueces
500 cc.demi glasé
finas hierbas

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Limpiar el lomo de cerdo, abrir en el centro, reservar. Limpiar e hidratar los higos en agua caliente con brandy. Moler, agregar pan molde sin la corteza, dejar reposar, luego mezclar hasta conseguir una pasta homogénea.
2

Rellenar, bridar, condimentar y sellar.
3

Pintar con miel y llevar al horno por 20 minutos, sacar volver a pintar con miel y espolvorear azúcar, llevar al horno fuerte (200º) por 5 minutos hasta formar costra de caramelo. Si el horno tiene grill, encenderlo.
4

Preparar un puré de papas tradicional y agregar berros blanqueados a la inglesa, procesados y tamizados. Reservar.
5

Elaborar Demi glasé con los jugos de la cocción de la carne de cerdo y huesos de vacuno horneados con un mirepoix (todo desglasado con vino tinto y un poco de agua).
6

Reducir hasta 3/4, emulsionar con mantequilla helada, agregar finas hierbas e incorporar a las frutas salteadas en mantequilla y flambeadas con brandy. Salpimentar.