Empezamos adobando el pollo. Lo ponemos en un Tupper o cuenco amplio y le ponemos las especias al gusto, la sal, el aceite y el vinagre. Dejamos reposar por 1 hora. Se puede hacer de un día para el otro y dejar en nevera.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una olla y cuando esté el aceite bien caliente metemos el pollo dentro. Lo doraremos 1 minuto de cada lado. Queremos que nos quede la piel crujiente y sellarle todos los jugos. Reservamos.

En la misma olla y sin tirar el aceite del pollo, ponemos las hortalizas lavadas y cortadas a cuadros y las patatas en gajos. Sofreímos unos minutos y añadimos el tomate, las pasta de ajo y jengibre y el concentrado de pollo. Solo lo dejaremos unos 5-10 minutos en la olla, no queremos cocinarlo del todo.

Ahora añadimos nuestras hortalizas a la olla lenta y encima de ellas el pollo. Tapamos y programamos 7 horas en cocción lenta (low).