Picar las papas y sofreír, luego la cebolla hasta estar transparente, luego la espinaca y por último el jamón (todo lo piqué en cuadritos, pueden picarlo al gusto)

Batir los huevos en un bol 🥣 y agregar todo lo anterior, sal, paprika y mezclar.

Agregar un poquito de aceite de oliva en la sartén y echar la mitad de la mezcla, poner el queso ya sea rallado o en lonchas y terminar de echar el resto de la tortilla.

Dejar a fuego medio y tapar. Cuando se pueda levantar de los lados y tenga un buen color (se me pasó un poco 😳), se le dará la vuelta: despegamos los bordes, colocamos un plato encima

Y damos la vuelta al sartén para que caiga la tortilla en el plato, y volvemos a colocar la tortilla con cuidado en la sartén para que se termine de cocinar del otro lado durante un momento

Luego volver a voltear la tortilla ya lista en el plato y lista para comer