Esta receta consta de 3 partes. La preparación de las berenjenas. Hacer la salsa bechamel casera. Y por último preparar el pollo con verduras salteadas.

Primero cortaremos en láminas a lo largo la berenjena, de unos 5mm de grosor, ni muy gruesa ni muy delgada. Y dejaremos remojando en agua con sal de mar por 30 min. Poner un peso sobre el bowl para que se sumerjan las berenjenas. Luego botamos esa agua y cocinamos en agua caliente hasta que ablanden (como cuando se remoja la pasta de la lasaña en agua), esto toma 5 minutos. Escurrimos el agua y mantenemos.

Luego preparamos el pollo, lo cortamos en trozos pequeños, y picamos el cebollín, zanahorias, pimentón, usamos un wok para saltear las, agregamos condimentos a gusto y revolvemos por 10 min, luego agregamos la taza de vino y esperar que el pollo esté cocinado. Y mantenemos.

La salsa bechamel es mi favorita porque es fácil, rápida y muy deliciosa. En una olla echaremos la mantequilla y esperamos hasta que se derrita, cuando esté lista agregamos la harina y revolvemos sin parar hasta que se forme una mezcla homogénea, la clave de no formar grumos es revolver sin parar y a fuego bajo. Luego agregamos la mitad de leche y condimentos, (me gusta usar pimienta, un poquito de sal, nuez moscada). Y poco a poco, agregamos el resto de leche hasta que tenga textura de salsa.

Finamente tenemos que armar todo lo preparado. En una fuente de vidrio grande o la que tengas pondremos un cucharón de salsa como base. Luego montamos las berenjenas cubriendo todo, sobre esta agregamos una capa de pollo salteado y completamos con algunas láminas de queso y así sucesivamente comenzando con la capa de salsa. Debieras completar 3 capas de berenjenas y sobre la última capa de queso agregas más salsa y queso rallado para gestionar.