Mezclar la manteca pomada junto con el azúcar impalpable con una batidora eléctrica (preferentemente) o a mano (yo lo hice a mano) en un bowl y luego sumamos la ralladura de limón y la esencia de vainilla.

A esa mezcla, vamos a agregarle de a una las 2 yemas y luego el otro huevo entero (es decir, 3 yemas y una clara) y seguiremos batiendo.

Una vez preparada esa masa, vamos a agregarle la harina y el polvo de hornear previamente tamizados y mezclaremos con movimientos envolventes con una espátula hasta que quede una masa homogénea y sin harina.

Lista la masa, la envolveremos en papel film y llevaremos a la heladera por dos horas.

Luego de las dos horas, estiraremos la masa sobre una mesada espolvoreada de harina y con un palo de amasar, dejándola con un pequeño grosor.

Precalentamos el horno a 180 °C, enmantecamos y enharinamos una bandeja para el horno.

Una vez que tenemos los moldes preparados, cortaremos la masa con los mismos o le daremos la forma que queramos cortándola con un cuchillo y la cocinaremos por 10' o hasta que la masa quede apenas doradita del lado de abajo y blanca del lado de arriba.