Empezamos, hoy no pude fotografiar los ingredientes a utilizar, pero de todas formas no es impedimento para seguir con el procedimiento, tenemos lista la papa cortada para freír, así como el mondongo. Calentamos la olla y agregamos nuestro aderezo de cebolla, pimienta, ajo, hongo y laurel, movemos hasta que dore (punto caramelo), una vez dorado es momento de agregar el tomate picado a mover y dejar dorar.

Llegamos a la etapa pico de la preparación, infaltable los ajíes en pasta, para esa explosión de sabores, comenzamos con agregar las pastas de ají rojo (colorado) y amarillo, luego movemos hasta que doren, e inmediatamente la pasta de tomate, otra movida más, una ligera dorada e introducimos el mondongo y mezclamos.

Hacemos una pausa para explicar que la alverja y pimiento (en tiras), lo sancochamos aparte (aprox. 6 minutos), la cebolla previamente cortada y remojada (corte medianamente grueso), ahora sí sobre nuestra olla concentrada del aderezo y mondongo, añadimos la cebolla, luego chorreamos un poco del fondo (estuvo remojando con el mondongo), controlando el tema del fondo ya que no es una sopa, pero sí requiere cierta cantidad de jugo, tapamos y a esperar por la cocción de la cebolla y mondongo.

Ya teniendo cocinada nuestra cebolla (recuerden no debe ser crujiente, no es un saltado) y mondongo, procedemos añadir el pimiento y alverja, luego sazonamos (de ser necesario se corrige sabor), si vemos que se consumió el jugo, tal vez añadimos más fondo, eso es ya opcional, su último hervor y a servir.

Hemos concluido con la preparación de este brillante pero a la vez sencillo plato, acompañamos con su guarnición de arroz, lo decoramos con pimiento y alverja (que pudimos guardar para decorar), a servir y disfrutar. Espero puedan prepararlo y poder sorprender en el almuerzo familiar. Gracias. :)