Pelamos y rallamos las zanahorias y las reservamos.

Ponemos los huevos y el azúcar moreno en un bol y los batimos muy bien con la ayuda de unas varillas o de un tenedor.

Añadimos la zanahoria rallada y el aceite y batimos para integrar bien toda la masa.

Con la ayuda de un colador grande tamizamos la harina, la levadura, la sal y la canela. Mezclamos todo muy bien.

Precalentamos el horno a 180º con calor por arriba y abajo.

Prepararemos el molde, si es desmontable mejor, y sino los de silicona vienen muy bien. Si el molde es de metal, lo untamos primero de mantequilla, untándola con las mano bien limpia. Después espolvoreamos un poco de harina, así se creará una película que hará que no se nos pegue el bizcocho. Si el molde es de silicona no hace falta ponerle nada, se desmoldará bien.

Vertemos la masa en el molde engrasado. Damos unos golpecitos del molde sobre la mesa para eliminar alguna posible burbuja de aire.

Sacamos del horno y dejamos enfriar el bizcocho antes de desmoldar.

Hagamos el frosting para poner por encima del bizcocho. En un bol ponemos la mantequilla que habremos sacado del frigorífico una hora con antelación para que esté en estado pomada, así la manejaremos mejor. Añadimos el azúcar glass y removemos hasta que se integren los dos ingredientes. Agregaremos ahora el queso crema y volvemos a mezclar.

Ponemos capas de frosting sobre el bizcocho ya desmoldado, hasta cubrir la parte superior. Ve alisando con la ayuda de una espátula de silicona o un cuchillo redondo.

Si quieres puedes decorar encima del frosting con unas almendras crocantis, o unas nueces picadas o en mitades y también con alguna hojita de hierbabuena.

Yo además le he puesto unas tiras de zanahoria enrolladas,que las he hecho con un pelador.

Sirve y disfruta!