Lo primero es hacer la salsa de tomate, en este caso se hizo más cantidad para guardar y usar en otras recetas. Para ello se debe picar bien la cebolla, el pimiento, el diente de ajo y pochar lentamente en una olla.

Por otro lado, rallar el tomate. Una vez la verdura esté bien pochada, echar el tomate, una cucharadita de azúcar y salpimentar a gusto. Dejar a fuego bajo que se vaya cocinando. Ir moviendo de vez en cuando para que no se pegue. Este proceso es lento, unas 2 horas o más, se debe ir consumiendo el líquido hasta que quede una salsa. Dejar enfriar y guardar en tarros de cristal.

En el mismo aceite, freír el ajo laminado, luego echar una cucharadita de pimentón y por último el vino blanco. Dejar hasta que hierva y evapore el alcohol.

En un recipiente de barro, poner los lomos de bacalao y sobre estos verter el sofrito realizado. Luego la salsa de tomate y por último un poco de perejil picado.

Poner en el horno precalentado a 200°C y cocinar durante 15 o 20 minutos. Servir, en este caso hice unas patatas al horno para acompañar.