Pelar y cortar las papas en rodajas y hervirlas con la sal para el puré.

En un sartén picar la cebolla y saltearla en la manteca. Una vez listo reservar para agregarselo al puré de papas con el queso de cáscara colorada ya rallado y el queso cremoso cortado en cubitos. Hacerlo con el puré caliente así se funden los quesos con el calor. Dejar que se enfríe. Para luego rellenar las tapas de empanadas y cerrarlas con la forma que quieran, en mi caso las cierro pegando sus puntas y quedan redonditas.

Para la salsa bolognesa picar la cebolla, morrón, zanahoria saltearlo en aceite una vez cocido agregarle la carne picada, cuando ya esté cocinada agregarle el tomate cortado en cubitos chicos dejar que se cocine un poco y agregarle el puré de tomate. Por último agregar la sal y condimentos, dejarlo que se cocine todo junto por 10 minutos y apagar el fuego.

Cuando las tapas de empanada ya estén rellenas, poner a hervir una olla con agua, una vez que rompa hervor ir agregando los varenikes, cuando floten ya están listos. Servir junto a la salsa.