En una sartén o wok se añaden los espárragos lavados y cortados con un poco de aceite, se dejan hasta que cojan color tostadito. Se reservan

En la misma sartén se añaden las setas y se hace el mismo proceso.Se reservan

Una vez cocidos los bimis y escurridos se echan en la sartén para darles una vuelta y que se tuesten un poco. Se reservan

Cortamos la panceta en trocitos pequeños y la ponemos en al sartén sin nada de aceite, cuando esté hecha se retira a un plato con papel absorbente

Añadimos la mantequilla y la dejaremos a fuego suave hasta que cambie a un color marroncito que es cuando añadiremos el chorro de crema de vinagre de Módena. Remover un poco y añadir toda la verdura. Mezclar bien y servir