Trituraremos las galletas lo más fino posible para poder hacer una base de galleta compacta. En particular prefiero meter las galletas en una bolsa hermética y triturarlo primero con las manos y luego con un maso o manos, de esta forma no queda hecha totalmente polvo y deja pedacitos de galleta.

Necesitaremos derretir la mantequilla para agregarla al polvo de galleta, ya sea en el microondas por unos 15 a 30 segundos o en una olla a baño maría. Una vez incorporada nos aseguramos humectar todo el polvo de galletas para hacer una tipo pasta.

Cuando la tengamos lista tendremos que agregarla en el molde y compactarla con un vaso o con las manos de forma que quede una base firme. Cuando hayamos terminado lo meteremos al congelador unos 15 minutos (yo lo dejo dentro hasta que tenga lista la mezcla del Cheesecake). Recomedación: Prepara tu molde antes de triturar las galletas, corta papel encerado y ponlo en la base y a las paredes de tu molde con un poco de aceite para que queden en su lugar.

Hidratamos 21 gramos de grenetina con los 60 mililitros de agua fría hasta crear una pasta que dejaremos reposar hasta por 10 minutos. Cuando vayamos a usarlo en la mezcla, necesitaremos que este líquido y para esto lo meteremos unos 15 segundos al microondas o a baño maría hasta dejarlo líquido y poder integrarlo.

Empezaremos a mezclar el queso crema con la lechera, recomendamos que esté a temperatura ambiente para que sea más fácil de mezclar, puedes usar una licuadora durante unos 30 segundos a velocidad baja. Agregamos la ralladura de un limón y el jugo de 1 limón colado. Ya que esté bien mezclado, agregar la grenetina líquida y seguir mezclando durante unos 10 segundos más.

Una vez listo, sacar el molde de la galleta y vertemos la mezcla que debe tener una consistencia líquida con algo de cuerpo, al final con la grenetina tendrá cuerpo. Movemos un poco el molde para sacar un poco el aire y alisamos la superficie con una espátula. Después lo metemos al refrigerador durante mínimo 2 horas.

Hidratamos los 7 gramos de grenetina en agua fría y preparamos los 200 gramos de gelatina, volvemos a esperar 10 minutos reposando y antes de mezclar a la mermelada lo metemos al microondas unos 15 segundos. Una vez listo lo mezclamos todo y lo repartimos por toda la superficie del Cheesecake de forma uniforme y lo metemos nuevamente al refrigerador al menos por 2 horas hasta que este firme.

Para desmoldar una vez que esté listo pasamos una espátula seca por todo el borde para asegurarnos de que no se quede pegado y con cuidado quitamos el anillo del molde para sacar el cheesecake. Después de esto puedes adornarlo con crema o frutos.