Se corta el rabo a la col y se parte verticalmente, se remoja y se pone sal a cada hoja. Se deja reposar 30 minutos, se volteando las hojas y se deja reposar otros 30 minutos (estos movimientos se hacen por 2 horas).

Se pone en un sartén al fuego el agua y la harina de arroz dulce hasta que se espese un poco, se le agrega el azúcar, se retira del fuego y se deja enfriar.

Se corta en la zanahoria y el cebolla cambray en julianas muy finas.

En el procesador de alimentos se pone los ajos, el jengibre y la 1/2 cebolla. Se mezclan con la emulsión de la harina de arroz, se le agrega la salsa de pescado y el polvo de chile, una vez que están bien mezclados se le agregan los vegetales cortados en julianas.

Se enjuaga muy bien la napa y se drena el agua.

Se embarra cada hoja de la napa con la pasta y se acomoda en un contenedor con tapa presionándola bien, se deja fermentar por 48 horas, después de esto se conserva en refrigerador.