Es importante poner a enfirar primero todos los ingredientes para la masa (considera 30 minutos para este paso).

Lo primero que haremos será cernir la harina varias veces, después la colocaremos en una bolsa plástica, en donde también pondremos la sal.

Ya cerrarda la meteremos al congelador/freezer por 30 minutos.
También pondremos en el congelador la mantequilla.
Yo dejo el agua y el vinagre en el refrigerador por esos mismos 30 minutos

Mientras podemos ir picando los ingredientes para el relleno (papa, zanahoria, cebolla, ajo) todo finamente picado en cuadritos.
Ojo: Hay que dejar la papa ya cortada dentro de un recipiente con agua para que no se oxide.

Pasada la media hora sacamos los ingredientes que utilizaremos para la masa. La idea es que se mantengan fríos, por lo que lo mejor es utilizar batidora o procesadora, esto con el fin de evitar calentar la masa con nuestras manos. Yo utilicé una procesadora (batidora de inmersión).

Lo primero que hay que hacer será rallar la mantequilla.

Colocar en la procesadora la harina (que ya contiene la sal) y la mantequilla ya rallada.

Una vez que ya no queden trozos grandes de mantequilla vamos a ir agregando el agua, cucharada por cucharada.
Agregamos la primera y seguimos batiendo hasta que este integrada colocamos la segunda cucharada, y seguimos batiendo un rato, ponemos la tercera y seguimos batiendo y notando como cambia nuestra masa.

Yo agregué 4 cucharadas de agua y la cucharada de vinagre y noté que la consistencia ya quedó perfecta, pero pudiera ser que necesitemos 5 o hasta 6 cucharadas de agua hasta lograr la masa.

Una vez ya tenga la textura deseada, la colocamos en una bolsa plástica y la metemos al refrigerador por 45 minutos.

Volvemos mientras a la preparación del relleno, hay que cocer las papas y la zanahoria.
Esto puede ser en agua hirviendo a la estufa.
O puede ser en el microondas, en un recipiente con agua (no es necesario que las cubra todas). Las dejamos cocer hasta que estén blanditas.

Nos vamos a la estufa y colocamos en un sartén grande la carne molida, no es necesario colocar mantequilla ni aceite, dejamos que se cocine un poco la carne para después agregar:
Cebolla y ajo
Las 4 cucharadas de agua
Zanahoria y papa
Las especias (tomillo y clavo)
Y al final sal y pimienta al gusto.

Procedemos a elaborar el pay, para esto hay que precalentar el horno a 220 grados Centígrados.
También tenemos que engrasar el molde en donde haremos nuestro pay (pueden ser moldes mediano/chico para porciones individuales o un molde más grande para una porción familiar).
En mi caso coloqué aceite de oliva a todo el rededor del molde y después puse papel encerado en la base del molde para evitar que se pegara.

Sacamos la masa del refrigerador y dividimos en dos (una un poco más grande que la otra ya que necesitamos un poco más grande la base que la tapa).
Y procedemos a palotearla hasta que quede con la forma y el tamaño deseados de acuerdo a nuestro molde.

Colocamos la masa de la base y con un tenedor le hacemos algunas pequeñas perforaciones a la masa (sin llegar a tocar el molde. No hay que traspasar toda la masa solo para que se cocine mejor

Vertemos el relleno dentro y colocamos la masa de la tapa.

Recortamos las orillas en caso de que haya sobrante (con un cuchillo por fuera del molde) hay que dejar un pequeño margen para poder hacer los dobleces.

Procedemos a ir doblando toda la masa de la orilla poco a poco y cuidando jalar la masa de la base sobre la de la tapa (para evitar derrames del relleno).

Terminado ese paso hay que hacer algunos orificios en la tapa, igual para lograr que se cocine mejor, pueden ser igual con el tenedor o con un cuchillo se pueden trazar algunas líneas que a la vez servirán de decoración (aquí si se puede perforar la masa y ver el relleno) e incuso se pueden retirar algunas partes pequeñas de la masa para lograr algunas figuras.

Una vez listo hay que batir en un pequeño recipiente el huevo y barnizar el pastel para que quede con un dorado bonito.