Poner el agua hirviendo sobre los vegetales y dejar reposar por 5 minutos. Se escurren pero reservando el agua, se cocinan ligeramente pero no por completo, porque deben mantenerse crocantes incluso luego de estar encurtidos.

En un tazón mezclar el agua que se usó para los vegetales, el vinagre, el azúcar, las especias y la sal.

En un envase previamente esterilizado en agua hirviendo y seco poner los vegetales y la mezcla del vinagre. Cierra y mezcla dentro del envase. El calor lo cerrará al vacío. Refrigera al menos una semana y luego podrás empezar a comerlos.