Guiso de mondongo

Name: Guiso de mondongo
Yield: de 8 a 10 racio
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1,2 kg Mondongo; 800 g Pechito de cerdo; 400 g Panceta; 1 Chorizo colorado; 1 Chorizo blanco; 200 cc Vino blanco; 1 Cebolla grande; 3 Cebolla de verdeo; 2 Puerto; 1 Morrón rojo; 2 Zanahoria mediana; 1 lata Garbanzos; 400 g Porotos; 500 g Tomate triturado; 1 l Caldo; c/n Sal y pimienta; Ajo a gusto; Condimentos a gusto

Tano Manzo @tano_123456

Vicente López

Aquí les dejo mi receta de este guiso, también conocido como Buseca y originario de Lombardia (norte de Italia), aunque también se lo asocia con España por su semejanza con los Callos a la madrileña. Su ingrediente principal es el estómago de la vaca. Pero lo más importante es que es delicioso, ideal para días fríos. Manos a la obra!

Guiso de mondongo

Tano Manzo @tano_123456

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Ingredientes

de 8 a 10 racio

1,2 kgMondongo
800 gPechito de cerdo
400 gPanceta
1Chorizo colorado
1Chorizo blanco
200 ccVino blanco
1Cebolla grande
3Cebolla de verdeo
2Puerto
1Morrón rojo
2Zanahoria mediana
1 lataGarbanzos
400 gPorotos
500 gTomate triturado
1 lCaldo
c/nSal y pimienta
Ajo a gusto
Condimentos a gusto

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Paso a paso

1

Cómo primera medida lavar el mondongo simplemente con agua corriente. Ponerlo en una cacerola a partir de agua fría y hervirlo hasta el punto que esté casi tierno (porque después seguirá cocinándose en el guiso). Si lo desean pueden usar caldo.
2

Si van a usar porotos y garbanzos secos, recuerden ponerlos en remojo unas 6 horas antes y después hervirlos. Si son de lata este paso es innecesario.
3

Ahora sí empezamos con el guiso. En una cacerola donde quepan cómodamente todos los ingredientes, poner un fondo de aceite y rehogar los vegetales. En este punto pueden agregar el ajo picado y un par de hojas de laurel
4

Después de unos minutos, incorporar el mondongo cortado en tiritas, el pechito troceado y la panceta cortada en bastones
5

Agregar el tomate triturado y después de unos minutos de cocción incorporar el vino blanco. Cuando lo preparé no tenía vino y usé champagne extra Brut... Quedó muy bien
6

Incorporar los chorizos cortados en rodajas (o medias rodajas como en mi caso). Luego los garbanzos y a continuación los porotos. (En el caso de los chorizos, yo acostumbro a pincharlos y pasarlos por agua hirviendo para desgrasarlos un poco antes de cortarlos).
7

Una vez completados todos los ingredientes, bajar a fuego mínimo y tapar porque lleva una cocción larga, una hora por lo menos. Siempre debe estar con líquido, para eso ir agregando caldo (a mí me gusta de carne). Mantener el líquido a nivel con los ingredientes. Salpimentar.
8

Cuando falten unos 20 minutos incorporar los condimentos que les gusten, sugiero pimentón, ají molido, orégano y perejil. Servir bien caliente. Lo ideal es acompañarlo con el mismo vino. Bon appétit