Lavar y cepillar bien las papas (con cáscara).

Hervirlas enteras y con cáscara en abundante agua y sal. A partir del hervor, 10 minutos más.

Retirarlas, dejarlas enfriar, pelarlas y rallarlas gruesas.

Por otro lado, cortar tocino, jamón (o lo que quieras!) saltearlo hasta que quede bien crocante.

Cortar la cebolla bien pequeña y saltearla en apenas aceite hasta que se dore.

Mezclar las papas ralladas, la cebollita salteada, tocino/jamón. Agregar sal (ojo que el tocino ya aporta mucha) y pimienta.

En una sartén bien caliente (ideal si es de hierro) colocar la mezcla de papas y aplastarla. No dejarla muy finita!

Dejar que se dore por ambos lados y a disfrutarla!!!!

En la foto, está básica, sin nada. Pero! La puedes untar con guacamole, queso Philadelphia, crema, salmón, pollo...todas las opciones son válidas!

Último paso... a disfrutarla! (Si el tocino queda bien crocante, entre las papas encontraras tropezones deliciosos).