Hervir la acelga o espinaca y sacarle bien el exceso de agua

En un sartén rehogar la cebolla picada, el pimiento y la zanahoria cortada bien fina. Agregar la acelga o espinaca cortada fina junto con la ricota, las nueces picadas, el queso rallado y la nuez moscada y sal. Mezclar todo y rellenar los panqueques.

Para hacer los panqueques: batir los huevos, incorporar la manteca blanda, la leche y los condimentos, unir todo e incorporar la harina tamizada mientras batimos para evitar formar grumos. Batir por 5 minutos. Dejar reposar. Mezclar y ver que tenga una consistencia similar a un yogurt líquido. Ir vertiendo en la panquequera y cocinar los panqueques. Salen aproximadamente unos 12 panqueques dependiendo del tamaño de la panquequera.

Por lo general una vez armados los baño en salsa bolognesa y salsa blanca y los llevo a horno unos minutos antes de servir. También se pueden rellenar con carne molida en lugar de la ricota.