Acaramelar un molde savarín o similar.

Batir las claras a punto de nieve.

Mezclar el azúcar, con el polvo leudante y la goma de tragacanto.

Incorporar de a poco batiendo siempre hasta que forme picos y al dar vuelta el bowl, no se derrame el budín.

Colocar la preparación en el molde y dar unos golpecitos sobre la mesa, para que salga el aire que pueda haber quedado.

Colocar el molde en horno medio, al baño de María y cocinar hasta que el merengue esté apenas doradito por encima.

Apagar el horno y dejar que se enfríe adentro.

Sacar del horno,dar vuelta sobre una fuente profunda e introducir en la heladera (con molde y todo) donde se despegara solo, soltando la salsa de caramelo. Hasta el momento de servir.

Servir acompañado de salsa inglesa o sabayón. Todo bien frío.