Codorniz San Martin

Name: Codorniz San Martin
Yield: 1 ración
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 pza. codorniz (deshuesada); 50 gr. papa blanca; 50 gr. cebolla blanca; 40 gr. manzana; 1 ramita perejil; 1/2 hoja salvia; mejorana (al gusto, o oregano); sal (al gusto); pimienta negra (al gusto); 150 ml. cerveza oscura; 25 gr. azúcar mascabado (azúcar morena); 3 pza. chicharos naturales; 2 pza. zanahoria baby; 2 pza. tomate cherry; 1 pza, rabano

Chef Enrique Avila @hen0394

MEXICO

Un platillo elegante para sorprender.

Codorniz San Martin

Chef Enrique Avila @hen0394

MEXICO

Un platillo elegante para sorprender.

Guardada

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Ingredientes

2 horas

1 ración

1pza. codorniz (deshuesada)
50 gr.papa blanca
50 gr.cebolla blanca
40 gr.manzana
1 ramitaperejil
1/2 hojasalvia
mejorana (al gusto, o oregano)
sal (al gusto)
pimienta negra (al gusto)
150 ml.cerveza oscura
25 gr.azúcar mascabado (azúcar morena)
3pza. chicharos naturales
2pza. zanahoria baby
2pza. tomate cherry
1pza, rabano

Guardada

Paso a paso

2 horas

1

Deshuesar la Codorniz salpimentar y reservar.
2

Cortar en brunoisse (cuadros de 2mm) la manzana y la Cebolla, saltear.
3

Añadir el perejil finamente cortado, sazonar y reservar.
4

Cocer la papa y hacerla puré, añadir un poco de este puré a la mezcla de manzanas.
5

Rellenar con la mezcla las codornices.
6

Colocar en un sartén el azúcar y esperar a que se forme el caramelo, Añadir la cerveza y esperar a que se funda el caramelo.
7

Barnizar con esta mezcla las codornices y hornear a 220°c hasta por 40 minutos.
8

Hervir las verduras y saltearlas en mantequilla.